GIUNCO DEL CASALE

GIUNCO DEL CASALE

Formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero ottenuto da pecore allevate nei pascoli incontaminati della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello, la forma ha un diametro di 20/22 cm con scalzo 12/13 cm, il peso di 3,3/3,5 Kg. Esteriormente di colore giallo scuro con crosta rigata in quanto viene lavorato in una fuscella di giunco, raggiunge la giusta maturazione tra i 110 e 150 giorni presentandosi con pasta bianca leggermente occhiata dal gusto deciso e leggermente aromatico

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “GIUNCO DEL CASALE”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti:latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, E 1105 (lisozima da uovo).

Trattamento di superficie: E202, E235, olio di semi di girasole

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 80 - 150 giorni

Pezzatura: Forma cilindrica, facce piane, scalzo dritto canestrata, diametro 22 cm, scalzo 12/13 cm, peso: 3,30 - 3,50 Kg

Aspetto esterno: Crosta scura, canestrata

Tipo pasta: semicotta, pasta bianca tendente a paglierino,

Sapore: gusto delicato, gradevolmente saporito

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C