CASTELLANA

CASTELLANA

Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte ovino intero ottenuto da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello. La forma ha un diametro di 24 cm, lo scalzo di 14/16 cm, il peso di 5/5,5 kg. Esteriormente è di colore marrone scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, presentandosi con pasta compatta bianca dal gusto gradevolmente piccante. Una caratteristica di questo prodotto è la lavorazione realizzata con cestini di giunco

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “CASTELLANA”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti:latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, E 1105 (lisozima da uovo).

Trattamento di superficie: E202, E235, olio di semi di girasole

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 120-240 giorni

Pezzatura: Forma cilindrica, diametro 24 cm., scalzo 14/16 cm. peso Kg. 5/6 ca

Aspetto esterno: Crosta scura, canestrata

Tipo pasta: pasta bianca tendente a paglierino

Sapore: delicato, gradevolmente saporito,

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C