CAPROTTO

CAPROTTO

Formaggio caprino prodotto con latte di capra intero proveniente da capre allevate allo stato brado nei pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio di vitello. La forma ha un diametro di 20 cm, il peso di 3/3,2 Kg, la crosta è di colore giallo paglierino naturale o caramello se trattato in superfi cie, la pasta mantecata con leggera occhiatura. Raggiunge la sua maturazione tra i 20/30 giorni. Il suo gusto è dolce, gradevolmente acidulo

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio Caprino “CAPROTTO”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti: latte caprino pastorizzato, sale caglio, fermenti lattici selezionati

Trattamento di superficie: conservanti E202, E235. Crosta non edibile colorante E160B

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 25/50 giorni

Pezzatura: forma cilindrica dimensioni 18/20 x 10/12 cm peso 1,7 - 2,8 kg circa

Aspetto esterno: crosta giallo chiara, cappatura marrone

Tipo pasta: bianco/gialla chiara morbida, leggera occhiatura

Sapore: dolce, gradevole, leggermente acidulo

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C