VECCHIO PASTORE

VECCHIO PASTORE

Formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto con latte ovino intero, proveniente da pecore allevate allo stato brado, nei pascolo collinari e montuosi della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio liquido di vitello e fermenti selezionati. La forma ha un diametro di 22 cm, lo scalzo di 10/12 cm, il peso di 3/3,5 Kg. Esteriormente è di colore scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, con pasta compatta bianca o di colore giallo paglierino. Il suo gusto è dolce, aromatico, leggermente piccante

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “VECCHIO PASTORE”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, E1105 (lisozima da uovo)

Trattamento di superficie: Trattato in superfi cie con conservanti: E202 e E235, con olio di semi di girasole.

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 90-180 giorni

Pezzatura: fForma cilindrica, scalzo dritto, diametro 22 cm, scalzo 10/12 cm. peso: Kg. 3,0 – 3,3 ca.

Aspetto esterno: colore scuro

Tipo pasta: pasta bianca,

Sapore: gusto deciso, leggermente piccante

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C