QUERCUS

QUERCUS

Formaggio da tavola a pasta cruda prodotto con latte ovino intero proveniente da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato a crudo con caglio in pasta di agnello. La forma presenta un tipico scalzo a dorso di mulo, la crosta è scura o cappata di nero, il peso è di 3,1/3,5 kg. La pasta è bianca o leggermente paglierina, il sapore è progressivamente piccate a seconda della stagionatura. È un eccellente formaggio da tavola nei primi quattro mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Quercus”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti: latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati

Trattamento di superficie: con olio vegetale e aceto. Crosta non edibile

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 120-180 giorni poche ore dopo la lavorazione

Pezzatura: forma cilindrica dimensioni 20x 10/12 cm a schiena d’asino peso 3,2 - 3,5 kg

Aspetto esterno: crosta gialla liscia

Tipo pasta: giallo con leggera occhiatura

Sapore: deciso, leggermente piccante

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C