GIUNCO NERO

GIUNCO NERO

Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte ovino intero ottenuto da pecore allevate nei verdi pascoli della Sardegna. Il latte è coagulato con caglio in pasta di agnello. La forma ha un diametro di 24 cm, lo scalzo di 14/16 cm, il peso di 5/5,5 kg. Esteriormente è di colore marrone scuro. Raggiunge la giusta maturazione tra i 120/150 giorni, presentandosi con pasta compatta bianca dal gusto gradevolmente piccante. Una caratteristica di questo prodotto è la lavorazione realizzata con cestini di giunco.

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “GIUNCO NERO”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici, E1105 (lisozina da uovo)

Trattamento di superficie: conservanti E202, E235. Olio di semi di girasole

Salatura: in salamoia

Stagionatura:120-240 giorni

Pezzatura: Forma cilindrica, diametro 24 cm., scalzo 14/16 cm. peso Kg. 5/6 ca.

Aspetto esterno: crosta scura, canestrato

Tipo pasta: pasta bianca tendente a paglierino

Sapore: delicato, gradevolmente saporito,

Temperatura di conservazione:i n frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C