CAPRICCIO

CAPRICCIO

Formaggio da tavola a pasta semicotta, prodotto con latte ovino intero proveniente da pecore allevate in Sardegna a pascolo brado. Il latte è coagulato con caglio di vitello con l’aggiunta di fermenti scelti, la forma ha un diametro di 16/18 cm, lo scalzo 10/12cm, il peso di 1,8/2,1 Kg. La crosta è di colore giallo oro, raggiunge la sua maturazione tra i 50 e gli 80 giorni. La pasta è di colore chiaro è leggermente occhiata, il gusto dolce e deciso, aromatico nelle forme più stagionate

SCHEDA PRODOTTO

Nome prodotto: formaggio pecorino “Capriccio”

Zona di produzione: Sardegna

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale marino, caglio, fermenti lattici naturali

Trattamento di superficie: con olio vegetale e aceto. Crosta non edibile conservanti E202, E235

Salatura: in salamoia

Stagionatura: 30/60 giorni

Pezzatura: forma cilindrica, dimensioni 16 cm x 9 cm peso Kg. 1,5/2 ca

Aspetto esterno: canestrato

Tipo pasta: bianca, morbida, con leggera occhiatura

Sapore: dolce e gradevole

Temperatura di conservazione:in frigorifero da +4°C a +12°C se sottovuoto da 0° a +4°C